양파 보관법과 활용법｜통양파 보관부터 카레·구이까지

안녕하세요. 가족의 집밥을 기록하는 류주부입니다.

 

저희 집은 양파를 한 번에 1kg 정도씩 삽니다. 사 온 양파는 베란다 수납장에 걸어두고 요리할 때 필요한 만큼 꺼내 씁니다.

손질해 둔 양파가 있는 날에는 냉장고에서 그것부터 꺼내 쓰고요. 오늘은 우리 집 양파 보관법과 평소 양파를 어떻게 먹는지 이야기해 봅니다.

 

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양파를 살 때는 겉이 마르고 단단한지

한 번에 1kg씩 사서 두고 먹는다면 장을 볼 때부터 양파 상태를 살펴보면 좋습니다. 겉껍질이 마르고 손으로 가볍게 눌렀을 때 단단한 것을 고르세요. 눌린 자국이나 멍이 없는지도 함께 보면 됩니다.

통양파는 베란다 수납장에 그물망으로

통양파를 두는 곳은 햇빛이 거의 들지 않고 비교적 서늘한 베란다 수납장입니다. 껍질이 붙은 양파는 그물망에 넣어 수납장에 걸어둡니다. 베란다에 둘 때는 서늘한지와 함께 습기가 차지 않고 공기가 잘 통하는지도 살펴보세요.

손질한 양파는 밀폐용기에 담아 냉장 보관

겉이 눌리거나 상처가 난 양파는 먼저 상태를 살펴봅니다. 손질해서 쓸 수 있으면 손상된 부분을 정리합니다. 썩었거나 곰팡이가 보이는 양파는 버립니다.

손질한 양파는 키친타월로 감싸 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣습니다. 다음에 요리할 때는 베란다에서 통양파를 꺼내기 전에 냉장고에 손질해 둔 양파부터 챙겨 씁니다. 자른 양파는 실온에 오래 두지 말고 밀폐용기에 담아 바로 냉장하는 편이 좋습니다.

양파에 들어 있는 영양 성분

양파에는 식이섬유와 비타민 C가 들어 있습니다. 퀘르세틴이라는 식물 성분도 들어 있는데, 그 양은 양파 종류에 따라 달라요. 우리 집에서는 생으로도 먹고, 자색양파를 숯불에 굽거나 버터에 볶은 양파를 카레에 넣기도 합니다.

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숯불구이부터 카레까지, 우리 집에서 양파 먹는 법

숯불에 자색양파 굽기

고기를 숯불에 구울 때는 자색양파도 옆에 같이 올립니다. 따로 정해 둔 써는 방법은 없어서 평소 먹기 좋게 썰던 대로 준비합니다. 숯불에 구우면 생양파의 매운맛이 줄고 단맛이 살아나서 고기랑 잘 어울립니다.

카레에 넣을 양파는 천천히 볶기

카레를 만드는 날에는 시작부터 버터에 양파를 넣고 볶습니다. 양파가 갈색빛이 돌 때까지 천천히 볶아 캐러멜라이징한 다음, 그 양파를 바탕으로 카레를 만듭니다. 이렇게 볶아두면 양파의 단맛이 카레에도 은근하게 배어요.

생양파는 쌈장에 찍거나 참소스에 담가 먹기

생양파는 순댓국집에서 나오는 양파처럼 먹기 좋게 썰어 쌈장에 찍어 먹습니다. 채를 썰어 참소스에 담가 먹기도 하고요. 같은 생양파라도 쌈장에 찍어 먹을 때와 참소스에 담가 먹을 때 맛이 달라서 두 가지 방식으로 즐깁니다.

 

참고 자료 · 아이오와주립대 양파 고르기·보관 안내 · 콜로라도주립대 양파 보관 안내 · 미국 농무부 식품성분표 · 미국 농무부 양파 성분 연구